手まり寿司

酢飯はご飯にすし酢を加えるので、やや硬めに炊くのが美味しく作るポイント。

お水もやや少なめに入れるといいでしょう。

面倒でも酢飯を計量しながら手まり寿司を作ると、大きさが均一になり、美しく仕上がります。

① まぐろとサーモンはそぎ切りにする。
② きゅうりはピーラーで縦に薄切りにする。ラディッシュは輪切りにする。それぞれに塩を振って5分程置いておき、水分を拭き取る。
③ 卵は塩を加えて溶きほぐす。フライパンにサラダ油を熱し、溶き卵を流し入れて薄焼きたまごを作る。粗熱が取れたら4㎝四方に切る。
④ 米は研いで30分浸水し、水気を切っておく。

⑤ 炊飯器の内釜に④の米と天然水（2合の目盛りのやや下まで）、昆布を入れて炊飯する。
⑥ 【A】を混ぜ合わせてすし酢を作っておく。
⑦ ご飯が炊けたら、熱いうちに⑤を回しかけて全体になじませる。全体にすし酢がいきわたったら、うちわなどで冷まして置いておく。

⑧ （まぐろ）（サーモン）（ラディッシュ）（玉子）は、各々をラップを広げて具を載せ、その上に酢飯20～30gを載せて丸く包む。
⑨ （きゅうり）は、ラップに酢飯20～30gを載せて丸く包む。酢飯の周りにきゅうり2～3枚を巻きつけ、上にいくらを載せる。
⑩ ⑧と⑨の手まり寿司に薄切りにしたレモン、穂じそ、たで、白ごまなどを飾る。