あんかけ茶碗蒸し

せっかくおいしい水を使うなら、だしも一から丁寧にとってみませんか？

そのだしを茶碗蒸しはもちろん、あんにも使ったメニューです。

あんが濁らないように、あらかじめ下茹でしたえびを加えます。

今回は蒸し器ではなく、手軽に作ることができるように鍋で茶碗蒸しを作りました。

耐熱容器の半分の高さくらいまで水を入れることと、余熱で火を通すことで、滑らかな茶碗蒸しを作ることができます。

〈だしの摂り方〉

①鍋に天然水と昆布を入れて30分以上置いておく。鍋を強めの弱火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。

②沸騰したら、かつお節を入れ、再沸騰したら火を止めて2～3分そのまま置いておく。

③ザルにキッチンペーパーなどを敷いたものを鍋（またはボウル）に載せ、②のだしを濾す。

〈あんかけ茶碗蒸しの作り方〉

①卵をよく溶きほぐし、【A】を混ぜ合わせる。

②をザルで濾し、耐熱容器に泡が立たないように静かに注ぎ入れ、アルミホイルで蓋をする。

③蓋付きの鍋に耐熱容器の半分くらいの高さの水を入れて火にかける。沸騰したら、②を入れ、再度沸騰したら、弱火にして7分加熱する。その後火を止めてそのまま7～8分置いておく。

④えびはよく洗い、1㎝幅に切って熱湯でさっとゆでておく。

⑤小鍋に【B】を入れて火にかける。沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつける。④のえびと青のりを加えてあんを作る。

⑥③に⑤のあんをかけて出来上がり。